Weizen & Co. | EAT SMARTER
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Weizen & Co.

Weizen, Dinkel und Grünkern Weizen, Dinkel und Grünkern

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Dinkel, Grünkern und Weizen, allesamt Mitglieder derselben Familie, sind getrocknet lange haltbar und mit 70 Prozent Stärke und über 10 Prozent Eiweiß so nahrhaft, dass sie die wohl wichtigsten Überlebensmittel unserer Vorfahren darstellten. Für uns moderne Menschen sind die reichlich enthaltenen B-Vitamine und Ballaststoffe des vollen Korns noch wesentlich bedeutsamer. Der ertragreichere Weizen verdrängte den bis dahin weitverbreiteten eiweißreichen Dinkel erst am Anfang des letzten Jahrhunderts. Heute besinnt man sich wieder auf den Anbau dieser robusten Weizensorte, weil die Bauern dabei auf Agrarchemie weitgehend verzichten können. Generell braucht man auch bei Weizen nur wenig Angst vor Pestizidrückständen zu haben. Sie gehen seit Ende der 50er-Jahre laufend zurück und liegen heutzutage fast nie über den vorgeschriebenen Grenzwerten.

Weizen & Co.: Gut zu wissen

Schätzungsweise jeder Hundertste Europäer darf weder Weizen noch seine verwandten Getreidearten wie Dinkel und Grünkern essen. Auch Roggen, Gerste und Hafer sowie alle daraus hergestellten Lebensmittel (Brot, Nudeln, Suppen, Soßen, Desserts) sind verboten. Der Grund ist die Darmerkrankung Zöliakie, die durch eine lebenslange Unverträglichkeit gegenüber Gluten, dem Klebereiweiß dieser Getreidesorten, verursacht wird.

EAT SMARTER Empfehlung:

Vollkorngerichte sind gesund, also so oft es geht, einplanen. Lagern Sie die Körner nicht zu warm, sonst bekommen Sie schnell Besuch von ungebetenen Krabbeltieren. Wenn Sie größere Vorräte haben, heben Sie sie am günstigsten in ofenfesten Metall- oder Keramikdosen auf und stellen Sie die Gefäße nach dem Saubermachen für eine halbe Stunde bei 120 Grad in den Backofen. Dann haben Sie eine Zeit lang Ruhe vor lästigen Insekten.

Rezepte mit Weizen:

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