Rinderbraten mit Birnen-Zwetschgen-Soße

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Rinderbraten mit Birnen-Zwetschgen-Soße
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 15 h
Fertig
Kalorien:
475
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien475 kcal(23 %)
Protein43 g(44 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe7,3 g(24 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K36,8 μg(61 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin18,9 mg(158 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure61 μg(20 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin7,3 μg(16 %)
Vitamin B₁₂10 μg(333 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium1.114 mg(28 %)
Calcium67 mg(7 %)
Magnesium72 mg(24 %)
Eisen5,6 mg(37 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink10,9 mg(136 %)
gesättigte Fettsäuren9,3 g
Harnsäure270 mg
Cholesterin134 mg
Zucker gesamt23 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Rinderbraten z. B. aus der Schulter
2 Zwiebeln
150 g Knollensellerie
150 ml Weinessig
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
¼ l Fleischbrühe
4 Birnen
250 g Pflaumen
3 EL Rotwein
1 EL Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Petersilie für die Garnitur
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln und Sellerie schälen und würfeln. Den Essig mit 0,5 l Wasser, Zwiebel, Sellerie und den Gewürzzutaten aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden.
2.
Danach Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Sellerie und Zwiebel aus der Marinade nehmen und abgetropft dazu geben. Braten mit 1/4 l der Marinade und 1/8 l Fleischbrühe begießen und bei schwacher Hitze ca. 1,5-2 Stunden leise schmoren lassen. Zwischendurch die restliche Brühe angießen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen. Beides gegen Ende der Garzeit zum Fleisch geben und etwa 10 Minuten mitschmoren. Braten und Obst herausnehmen. Den Rotwein angießen, durch ein Sieb passieren, nach Bedarf etwas einreduzieren lassen und mit Stärke (in kaltem Wasser angerührt) abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Obst servieren.
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