Schnittlauch

Infografik zu Schnittlauch

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• ... ist eine Vitaminbombe:
  Schon ein Esslöffel des Küchenkrauts strotzt vor gesunden Mikronährstoffen: So profitieren wir etwa von Vitamin A für die Augen, Calcium für die Knochen und Magnesium für die Muskeln.
• ...fördert die Verdauung:
  Ätherische Öle, die für den typisch intensiven, leicht würzigen und zwiebelähnlichen Geschmack verantwortlich sind, lösen unangenehme Blähungen und regen die Verdauung an.
• ... unterstützt die schlanke Linie:
  Während Kalium den Flüssigkeitshaushalt im Körper regelt und überschüssiges Wasser abtransportiert, steigern die Senföle in den Röhrenblättern unseren Kalorienverbrauch.
• ... stärkt die Knochen:
  Das üppig vorhandene Vitamin K senkt das Osteoporoserisiko. Das ist vor allem für Frauen nach der Menopause interessant, da es ihnen nach Ausbleiben der Menstruation am knochenstärkenden Hormon Östrogen mangelt.
• ...hemmt Entzündungen:
  Die grünen Halme wirken wachstumshemmend auf Bakterien. Zusätzlich enthält Schnittlauch reichlich entzündungshemmende Antioxidantien wie Kaempferol, Quercetol oder Rutin, die Zellen vor Schäden bewahren und ebenfalls wieder reparieren können.
• ... tut dem Herz gut:
  Sulfide im Schnittlauch besitzen zudem eine lipidsenkende Wirkung, wodurch etwa das Cholesterin gesenkt und das Risiko von Herzkreislauferkrankungen reduziert werden kann.
• ... sollte möglichst bio sein:
  Frischer Schnittlauch aus deutscher Erzeugung zählt zu den am häufigsten mit Pestiziden belasteten Lebensmitteln. Ware aus biologischem oder eigenem Anbau ist da eine sicherere Variante.
• ... ist sehr hitzeempfindlich:
  Wer von den vielen gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteilen profitieren möchte, sollte Schnittlauch erst am Ende in den Topf geben – sonst gehen die ätherischen Öle verloren.

Das sollten Sie über Schnittlauch wissen

Geschmackliche Ähnlichkeiten mit Zwiebel und Co. sind keineswegs zufällig: Schnittlauch gehört zu den Liliengewächsen und ist ein enger Verwandter von Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Porree (Lauch) dieser botanischen Familie. Einen kleinen, aber feinen Unterschied zwischen dem schlanken Schnittlauch und seinen runden Verwandten gibt es aber schon auf den ersten Blick. Statt einer Knolle oder einer dicken Stange hat man zarte grüne Halme.

Doch nicht nur die Optik von Schnittlauch fällt aus dem Rahmen, er schmeckt auch anders. Schon etwas "zwiebelig", aber eben nur dezent. Das macht ihn selbst bei Zwiebel- und Knoblauchmuffeln zu einem beliebten Gewürz und es hat außerdem die erfreuliche Folge, dass Schnittlauch zu so ziemlich allen herzhaften Gerichten passt.

Ebenso erfreulich ist, dass man Schnittlauch aus Töpfen mittlerweile zu jeder Jahreszeit frisch bekommt. Trotzdem empfiehlt es sich, besonders im Frühsommer und Sommer zuzugreifen, denn dann kommt Schnittlauch vom Freiland, hat am meisten Nährstoffe und Vitamine und schmeckt am besten.

Herkunft

Seine ursprüngliche Heimat hat Schnittlauch in Zentralasien, er wächst aber seit Jahrhunderten in ganz Europa, Nordamerika und Asien.

Saison

Schnittlauch vom Freiland ist circa ab Mai bis in den Oktober hinein erhältlich. Bis zur nächsten Freilandernte wächst Schnittlauch dann in Treibhäusern oder auf der Fensterbank.

Geschmack

Schnittlauch hat einen sehr würzigen, ganz leicht scharfen und an Zwiebel erinnernden Geschmack.

Unsere liebsten Schnittlauch-Rezepte

Blitz-Clean-Eating-Rezept

Pilzpfanne à la Crème

mit Schnittlauch und Salbei

4.894735

(19)

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20 Min.

20 Min.

236 kcal

95

Backen mit Vollkorn

Flammkuchen mit Blumenkohl und Kürbiskernen

4.846155

(13)

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30 Min.

60 Min.

677 kcal

96

Vegetarisch für Genießer

Kartoffelplätzchen – smarter

mit Steinpilzrahm

4.4

(5)

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50 Min.

50 Min.

496 kcal

87

Hier gelangen Sie zu allen Schnittlauch-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Schnittlauch?

Wie seine Verwandten aus der Familie der Zwiebelgewächse verdankt auch der Schnittlauch seinen typischen Geschmack und die leichte Schärfe den in den Halmen enthaltenen Schwefelstoffen. Sie sorgen für eine leicht antibakterielle und keimtötende Wirkung und einen positiven Effekt auf die Verdauung. Theoretisch ist Schnittlauch auch eine gute Quelle für Vitamin C, von dem die Halme pro 100 Gramm immerhin 47 Milligramm enthalten. Allerdings isst normalerweise selbst der größte Schnittlauch-Fan kaum so viel davon auf einmal, dass sich das Vitamin groß bemerkbar machen könnte.

Trotzdem bringt es immer eine – wenn auch kleine – Extraportion nützlicher Nährstoffe, wenn man Schnittlauch auf seine Gerichte streut. Die Halme enthalten nämlich auch beachtliche Mengen an Mineralstoffen, allen voran Kalium, welches dabei hilft, den Flüssigkeitshaushalt im Körper zu regeln. Fertigsuppen und -salate und Konserven lassen sich mit frischem Schnittlauch aufpeppen und vor allem gleichzeitig mit Vitaminen und Mineralstoffen anreichern. Schnittlauch ist übrigens ein echter Fettkiller.

Hier die Nährwerte von frischem Schnittlauch im Überblick (1):

Einkaufs- und Küchentipps für Schnittlauch

Einkauf

Ja, Schnittlauch kann gefroren oder getrocknet gekauft werden. Aber nein, besonders zu empfehlen ist das nicht. Er schmeckt einfach längst nicht so gut wie frischer Schnittlauch und bekommt vor allem beim Einfrieren einen unangenehm oft penetranten Beigeschmack.

Viel besser ist es also, Schnittlauch frisch im Bund oder im Topf zu kaufen. Der Topf hat natürlich einen Vorteil: Erntet man den Schnittlauch daraus auf die richtige Weise, wächst er nach und man hat länger etwas davon. Der Trick dabei ist, die Erde immer leicht feucht, aber nie nass zu halten und immer einen Rest der Halme stehen zu lassen. Außerdem lohnt es sich, die gekaufte Version im Topf direkt umzutopfen und im Idealfall auf mehrer Töpfe zu teilen. Ihre Behältnisse sind meist bereits beim Kauf zu eng für die Wurzeln.

Gibt man dem Topf ein warmes, sonniges oder halbschattiges Plätzchen auf der Fensterbank oder auf dem Balkon, gedeiht er meistens wochenlang gut. Schnittlauch gehört damit zu den perfekten Kräutern für den Balkon oder die Fensterbank.

Unser besonderer Tipp: Mit ein bisschen Farbe und Kreativität können Sie Ihre Fensterbank oder Ihren Balkon mit tollen Kräutertöpfen mit Tafelfarbe dekorieren. 

Lagerung

Ein Bund-Schnittlauch zum Frischhalten in ein Glas mit Wasser zu stellen, ist nicht die beste Methode. Länger hält er sich, wenn Sie ihn abspülen, etwas trocken schütteln, in eine kleine Plastiktüte geben und ihn ins Gemüsefach legen.

Vorbereitung

Viel zu tun gibt es bei Schnittlauch nicht. Einfach abspülen, trocken schütteln und dann mit einem möglichst scharfen Messer in Röllchen schneiden – fertig! Schnittlauch im Topf erntet man am besten, indem man die gewünschte Menge Halme mit einer Küchenschere abschneidet.

Zubereitungstipps für Schnittlauch

Klar gibt es Klassiker, die ohne Schnittlauch kaum denkbar sind: Die würzigen Halme stecken beispielsweise fast immer im Kräuterquark und in Kräuterbutter, für viele auch ans Rührei, an die Kartoffelsuppe sowie Kartoffelsalat und Bratkartoffeln.

Auch mit einem Tomaten- oder einem gemischten Salat oder Pilzen harmoniert das leichte Zwiebelaroma hervorragend.