Zitat: "Der feine Senf erhält seine Note, da er mit dem Saft unreifer Trauben (Verjus) statt mit Essig gesäuert wird. Außerdem werden vor der Verarbeitung die Schalen vom Kern der braunen Senfsamen entfernt. Das ?Dijon-Verfahren? wird heute auch beim Düsseldorfer Senf verwendet."