Vorsicht beim Anstechen der Brust! Das empfiehlt sich nur bei sehr großen, fettreichen Gänsen. Bei einer kleineren Gans aus bäuerlicher Haltung mit viel Freilauf hat man am Ende sonst zähes, trockenes Brustfleisch. Den Tip habe ich von der Dame aus dem Hofladen und seither immer schmackhaftes Brustfleisch. Ich steche nur noch seitlich vor den Keulen ein. Ein Mal im Jahr ist das den Genuss wert!