In Südfrankreich macht man l'Aioli grundsätzlich nur aus Olivenöl, Knoblauch und Salz. In Spanien wird häufig dem L'Aioli Eigelb hinzugefügt. Dadurch ist dieses L'Aioli auch nur sehr kurz haltbar. Sieht aber lecker aus, weil es gelb ist. So wie Majonaise. L'Aioli in Südfrankreich ist weiß. Das Wort setzt sich aus 'Ail' (Knoblauch) und 'Oli' (Olivenöl) zusammen. Ich ziehe aus Gründen des Cholesteringehalts die Urform ohne Eigelb vor. Klar: Ich lebe auch in Südfrankreich :-)