Ich möchte gerne wissen, wie es sich verhält, wenn ich Sauerteig zu einem Rezept für Low Carb Brot dazugebe? Ich nutze ein Teigrezept, das auf Quark und Mandelmehl, mit Chiasamen beruht. Nun hat 100g Sauerteig ja auch schon rund 50 - 60g Kohlehydrate, nur für ein Brot mit Zutaten, die ja sonst eher weniger Kohlehydrate haben, würde es sich auf ein 1000g Brot ja wieder verteilen. Wäre mal eine Frage für alle, denen die ganzen Low Carb Brotrezepte nicht fluffig genug werden, weil sie kaum aufgehen, trotz Backpulver, Natron oder Hefe?