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Über Juror und Küchenchef Thomas Martin

Thomas Martin wird das Talent und Können der Cooking Star Kochwettbewerber im Halbfinale in Berlin und im großen Finale auf Zypern unter die Lupe nehmen und bewerten. Bescheidenheit, Geradlinigkeit und Bodenständigkeit zeichnen den Küchenchef Thomas Martin aus. Mit dieser Handschrift prägt er seit 1997 die kulinarischen Geschicke im „Jacob“, sowie Carls Brasserie und Bistro in der Hafencity, Weinwirtschaft Kleines Jacob und Hotel Henri Downtown.

Thomas Martin

Nach seiner Ausbildung zum Koch im Anglo-German Club in Hamburg genoss er seine Lehr- und Wanderjahre bei den großen Chefs seiner Zunft, wie z.B. Peter Wehlauer Restaurant Burg Windeck** in Bühl Baden, Lothar Eiermann Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe**, Eckhart Witzigmann Restaurant Aubergine*** in München und bei Dieter L. Kaufmann Restaurant Zur Traube** in Grevenbroich.


Als einer der Jüngsten seines Jahrgangs legte er 1989 seine Prüfung zum staatlich geprüften Gastronom, Küchenmeister sowie Ausbilder mit Erfolg an der Hotelfachschule Heidelberg ab. Mittlerweile ist er selber Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Hamburg.

Unterstützt wird der 49-jährige in der modernen und großzügig ausgestatteten Küche von Jacobs Restaurant von 30 Köchen. Der Perfektionist ist für seine Kreativität beim Austüfteln neuer Gerichte ebenso bekannt wie für seine Akkuratesse bei deren Zubereitung.

Das zeichnet die Gerichte von Thomas Martin aus

Einer seiner wichtigsten Themenbereiche im Jacobs Restaurant ist die Zubereitung von Fleisch. Klassische deutsche Fleischsorten werden in seinen Rezepten genauso verwendet wie Fleisch aus verschiedenen anderen Herkunftsländern. Durch das abwechslungsreiche Angebot von neuen Fleischvariationen sorgt er für ständig wechselnde Speisekarten. Mit raffinierten Zubereitungsmethoden und höchstem Qualitätsanspruch macht er Fleischsorten wie die Enten-Keule oder auch das US-Beef zum besonderen Fleischgenuss.

Was Thomas Martin kocht, scheint einfach zu sein und ist doch von großer Perfektion – gradlinig und schnörkellos. Besonders wichtig für den vom Gault Millau ernannten „Koch des Jahres 2002“: „Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Produzenten und Lieferanten im Umland, denn ich fühle mich sehr mit der Region verwurzelt.

Seiner Perfektion und seinem kreativen Umgang mit frischen, jahreszeitlichen Produkten verdankt er eine Flut von weiteren Auszeichnungen: 17 von 20 Punkten im Gault Millau, 5 von 5 Kochlöffeln im Aral Schlemmeratlas, 4 Diamanten im Varta-Führer, 4 von 5 Kochmützen im Bertelsmann Restaurant- und Hotel Guide sowie zwei Michelin-Sterne.

Das erste Kochbuch von Thomas Martin

Thomas Martin: Meine JacobsleiterIn seinem im Juli 2010 erschienenen ersten Kochbuch „Meine Jacobsleiter“ werden Martins Lieblingsprodukte in drei unterschiedlichen Kochniveaus interpretiert: raffiniert einfach, gehoben und mit Anspruch.

So können sowohl Hobbyköche als auch Experten auf ihrer Stufe einsteigen und gemeinsam mit Thomas Martin die kulinarische „Jacobsleiter“ erklimmen.

 


Auszeichnungen für Thomas Martin

  • 2 Sterne im Guide Michelin
  • 4 Diamanten im Varta
  • 5 Kochlöffel im Aral Schlemmer Atlas
  • 4,5 Hauben im Bertelsmann
  • 17 Punkte im Gault Millau
  • 4 FFFF im Feinschmecker
  • seit 2000 konstant unter den besten 20 deutschen Restaurants
  • Auszeichnung Deutschlands beste Köche BUNTE 2004-2007
  • Auszeichnung zu Deutschlands
  • Koch des Jahres im Gault Millau
  • Auszeichnung zum Gewinner des Großen Gourmetpreises Hamburg 2004 – 2014
  • Auszeichnung zum 2. Aufsteiger des Jahres 1999 Der Feinschmecker
  • Auszeichnung für Verdienste um Ausbildungsberuf Koch/Köchin 2004
  • Auszeichnung Top 50 Koch Schlemmer Atlas 2004-2015
  • Auszeichnung zu Deutschlands Spitzenkoch des Jahres2013/2014/2015 im Aral Schlemmer Atlas
  • Auszeichnung zum Klassiker des Jahres 2014 durch die FAZ

 

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