EatSmarter Exklusiv-Rezept
Pasta in Hirsch-Schoko-Sauce
mit bunten Gemüsewürfeln
(2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Pasta in Hirsch-Schoko-Sauce - Sanft geschmortes Wildfleisch umgeben von dunkler Raffinesse
Health Score:
73 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Kalorien:
705
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Nudeln machen satt und glücklich; das magere Hirschfleisch dazu liefert bestes Eiweiß mit allen lebensnotwendigen Aminosäuren. Der Tagesbedarf am Abwehr-Spurenelement Zink wird durch eine Portion ganz gedeckt, der am Spurenelement Eisen, wichtig fürs Blut, zur Hälfte. Niacin, ein für den gesamten Stoffwechsel unabdingbares B-Vitamin, ist zu 100 Prozent enthalten.
Hirsch gibt es frisch von September bis März. Außerhalb der Wildsaison können Sie tiefgefrorenes Fleisch kaufen. Lassen Sie es langsam und schonend im Kühlschrank auftauen.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 705 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 57 g | (58 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 73 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11 g | (37 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 86,6 μg | (144 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 13 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 8,1 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 1.148 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 127 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 147 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 7,6 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 7,3 mg | (91 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | |||
| Harnsäure | 344 mg | |||
| Cholesterin | 177 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g Hirschfleisch (aus der Schulter oder Keule)
- 200 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)
- 175 g Möhren (2 Möhren)
- 100 g Staudensellerie (2 kleine Stange)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 175 ml Rotwein oder Wildfond
- 50 ml roter Portwein oder Cranberrysaft
- 240 g geschälte Tomaten (Dose, Abtropfgewicht)
- 275 ml Geflügelbrühe
- 350 g Pappardelle
- 50 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaogehalt
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
2 Töpfe, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Dosenöffner, 1 Deckel
Zubereitungsschritte
1.
Hirschfleisch waschen, trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2.
Zwiebeln und Möhren schälen, Sellerie putzen, waschen und gegebenenfalls entfädeln; alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
3.
Öl in einem schweren Topf erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Gemüse im Topf unter Rühren goldbraun braten.
5.
Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, Rot- und Portwein einrühren. Flüssigkeit in 10-15 Minuten vollständig einkochen lassen.
6.
Fleisch, Tomaten mit Saft und Brühe in den Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 1 Stunde zugedeckt schmoren.
7.
Nach etwa 50 Minuten Kochzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Schokolade grob hacken.
8.
Rosmarin waschen und trockenschütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Mit der Schokolade in den Topf zum Fleisch geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9.
Nudeln in einem Sieb abgießen und mit der Hirsch-Schoko-Sauce servieren.
Kommentare
Archimaida
vom 26.12.2014.
Wir haben Rotwein und Cranberrysaft genommen, keinen Chili extra. Wunderbares Gericht. Das ist wirklich etwas kulinarisch Wertvolles. - Antworten
- Melden
Hippolyte
vom 27.12.2012.
Lünenburger Lottenfrau: genau, Chili passt wunderbar!
Habe statt Brühe und Fond Sauce eines Rehbratens verwendet, das war ebenfalls prima. Auch anstelle von Portwein Cranberries.
Also, ich fine, genau so schmecken sie auch im tiefsten Friuli .. - Antworten
- Melden
Iris
vom 29.01.2012.
Und wieder eins von diesen Oberlecker-Rezepten! Volle Punktzahl! - Antworten
- Melden
Lottenfrau
vom 21.01.2012.
...gern auch mit nem Hauch Chili....superlecker!!! - Antworten
- Melden
Birgit
vom 16.03.2011.
Einfach ein ganz tolles Rezept und super einfach zum Nachkochen!!!!!!!!!! - Antworten
- Melden
Heiner L.
vom 21.11.2010.
Wer seinen Leuten mal was ganz Besonderes kredenzen will, sollte das hier unbedingt nachkochen. Die dunkle Schoki gibt dem Wild nicht nur optisch nen Glanzauftritt, sondern der Sauce ne unschlagbare Note. Von mir 5 Sterne für den Zwölfender ; -) - Antworten
- Melden
Franz
vom 13.11.2010.
Dieses Rezept errinert mich an boeuf bourguignon, die Schokolade gibt der Sosse allerdings das gewisse etwas. Für mich ein toller Mix aus etwas Experimentierfreude und Klassiker. - Antworten
- Melden
