Wenn man Kakaomasse verwendet, benötigt man nicht unbedingt zusätzliches Fett, denn in der Kakaomasse ist noch die Kakaobutter enthalten. Verwendet man allerdings Kakaopulver ist dieses meistens entölt, das heißt, die Kakaobutter wurde herausgepresst. Wenn man aus Kakaopulver Schokolade selber machen will, muss man zusätzliches Fett (z.B. Kakaobutter, Magarine, etc.) zugeben, sonst wird es ziemlich bröselig.