Pochierte Hähnchenbrust
Wunderbar unkompliziertes Geflügelgericht für Anspruchsvolle

Pochierte Hähnchenbrust

auf Safransauce mit Gemüsestreifen

Kalorien pro Portion

409 Kalorien

Zubereitung

50 Minuten 
(fertig in 1 Std.)

Schwierigkeit

leicht

Usernote

ZUTATEN
für 2 Portionen
  • 2 kleine Schalotten
  • 1 EL Öl
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tütchen Safranfäden (0,1 g)
  • 125 ml Weißwein
  • 4 EL trockener Wermut
  • 400 ml Geflügelbrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 125 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 kleine Möhren
  • 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
  • 2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
KÜCHENGERÄTE
Topf, kleiner Topf, Pfanne, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer , kleines Messer, Esslöffel, Holzlöffel, Sparschäler
ZUBEREITUNGSSCHRITTE
  • 1

    Schalotten schälen und fein würfeln. Eine Schalotte in feine Würfel schneiden

  • 2

    Öl in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne erhitzen. Pfefferkörner zugeben, Schalotte bei mittlerer Hitze 4 Minuten farblos andünsten.

  • 3

    Safranfäden zugeben, Weißwein und Wermut zugießen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen.

  • 4

    Die Hälfte der Brühe dazugießen und wiederum alles um die Hälfte einkochen lassen.

  • 5

    Sojacreme dazugießen, aufkochen und einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.

  • 6

    Möhren putzen und schälen. Lauch putzen, den weißen Teil abschneiden, längs halbieren und waschen. Möhren waschen, putzen und schälen

  • 7

    Möhren und Lauch in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.

  • 8

    Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilet richtig würzen

  • 9

    Restliche Brühe in einer Pfanne aufkochen. Gemüsestreifen hineingeben und die Hähnchenbrustfilets darauflegen.

  • 10

    Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garziehen lassen (pochieren). Hähnchen und Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Sauce erneut aufkochen, dann auf Teller gießen, die Hähnchenbrustfilets und das Gemüse daraufgeben. Dazu passen Fettuccine.

Schritt Für Schritt
  • Pochierte Hähnchenbrust

    1. Schritt

    Schalotten schälen und fein würfeln.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    2. Schritt

    Öl in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne erhitzen. Pfefferkörner zugeben, Schalotte bei mittlerer Hitze 4 Minuten farblos andünsten.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    3. Schritt

    Safranfäden zugeben, Weißwein und Wermut zugießen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    4. Schritt

    Die Hälfte der Brühe dazugießen und wiederum alles um die Hälfte einkochen lassen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    5. Schritt

    Sojacreme dazugießen, aufkochen und einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    6. Schritt

    Möhren putzen und schälen. Lauch putzen, den weißen Teil abschneiden, längs halbieren und waschen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    7. Schritt

    Möhren und Lauch in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    8. Schritt

    Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    9. Schritt

    Restliche Brühe in einer Pfanne aufkochen. Gemüsestreifen hineingeben und die Hähnchenbrustfilets darauflegen.

  • Pochierte Hähnchenbrust

    10. Schritt

    Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garziehen lassen (pochieren). Hähnchen und Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Sauce erneut aufkochen, dann auf Teller gießen, die Hähnchenbrustfilets und das Gemüse daraufgeben. Dazu passen Fettuccine.

WARUM DIESES GERICHT GESUND IST...

Auch Freizeitsportler, zumindest jene, die Herz und
Kreislauf regelmäßig trainieren, brauchen eine Extraportion Eiweiß für starke
Muskeln. Fettarmes Geflügelfleisch ist dafür ideal. Wer
abnehmen möchte, plant eiweißbetonte Gerichte wie dieses abends ein.

FOOD CHECK
1 Portion enthält
Fett 17 g
gesättigte Fettsäuren 2,2 g
Eiweiß / Protein 50 g
sehr gut okay Vorsicht
Ballaststoffe 4,5 g
zugesetzter Zucker 2 g
Kalorien 409
NOCH ETWAS SMARTER

Das Safran-Hähnchen schmeckt auch ohne Alkohol. Dafür
tauschen Sie Wein und Wermut einfach gegen 135 ml Geflügelbrühe und würzen
zusätzlich mit ein paar Spritzern Zitronen- oder
Limettensaft.

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  • 2 kleine Schalotten
  • 1 EL Öl
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tütchen Safranfäden (0,1 g)
  • 125 ml Weißwein
  • 4 EL trockener Wermut
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 125 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 kleine Möhren
  • 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
  • 2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
 
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Warum dieses GERICHT gesund ist...

Auch Freizeitsportler, zumindest jene, die Herz und
Kreislauf regelmäßig trainieren, brauchen eine Extraportion Eiweiß für starke
Muskeln. Fettarmes Geflügelfleisch ist dafür ideal. Wer
abnehmen möchte, plant eiweißbetonte Gerichte wie dieses abends ein.

Wenn sie noch smarter sein wollen...

Das Safran-Hähnchen schmeckt auch ohne Alkohol. Dafür
tauschen Sie Wein und Wermut einfach gegen 135 ml Geflügelbrühe und würzen
zusätzlich mit ein paar Spritzern Zitronen- oder
Limettensaft.

Kalorien
409 Kcal.
Zubereitung
50 Minuten Minuten
Schwierigkeitsgrad
leicht
Benotung
1.) Marianne (Dienstag, 16.02.10, 10.57)
In mehreren Rezepten taucht "Sojacreme" auf. Ich habe in verschiedenen Geschäften danach gesucht, vergebens !
Ist "Sojacreme" identisch mit Sojasoße" ?
Ihr Kommentar wird zeitverzögert veröffentlicht.
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