Prinzipiell ist der Artikel vollkommen richtig, doch eines wird immer wieder vergessen: Viele Bäckereien kaufen sehr viel Mehl -auch Vollkornmehl- auf Vorrat. Während der Lagerzeit werden die im Kern des Korns enthaltenen Öle ranzig und verderben. Hierbei gehen viele, die Gesundheit fördernden Stoffe verloren. Deshalb macht auch das Selbstbacken wenig Sinn, wenn Sie ihr Mehl nicht selbst frisch mahlen. Wenn sie konsequent sein wollen, dann kaufen sie ihr Mehl frisch gemahlen im Bioladen oder sie mahlen selbst mit einer Steinmühle zu Hause. (Vielleicht altes) Lagermehl aus dem Supermarkt ist und bleibt unsinnig beim Selbstbacken.