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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Risotto mit Pilzen – smarter

und Salbei

Risotto mit Pilzen – smarter

Risotto mit Pilzen – smarter - Der vegetarische Risotto mit Pilzen schmeckt einfach herrlich nach frischen Pilzen

413
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
150 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
450 ml klassische Gemüsebrühe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Risottoreis kaufen120 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 kleine Zitrone
20 g Parmesankäse
2 Stiele Salbei
Salz
Pfeffer
1 EL Frischkäse (13 % Fett)
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Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pinsel, 1 Kelle, 1 Zitronenpresse, 1 feine Reibe

Zubereitungsschritte

Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 1
1

Die Pilze mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier putzen. Die Stielenden abschneiden. Pilze in Streifen schneiden oder etwas zerpflücken.

Wie Sie Austernpilze richtig putzen
Wie Sie Kräuterseitlinge richtig putzen
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 2
2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen
Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken
Wie Sie Zwiebeln clever zum leichteren Schälen vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 3
3

Brühe zum Kochen bringen und warm halten.

Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 4
4

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und 2/3 der Zwiebeln und des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Wie Sie eine gewürfelte Zwiebel schnell und einfach glasig dünsten
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 5
5

Reis dazugeben und 1 Minute andünsten.

Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 6
6

Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.

Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 7
7

Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.

Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 8
8

Nach 15 Minuten das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze im heißen Fett rundherum kräftig anbraten. Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch dazugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitrone auspressen. Parmesan fein reiben.

Wie Sie Parmesan oder Pecorino ganz einfach fein reiben
Wie Sie eine Zitrone optimal auspressen
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 9
9

Salbei waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zu den Pilzen geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Wie Sie Salbeiblätter richtig waschen, trocknen und abzupfen
Wie Sie Salbeiblätter am besten hacken
Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 10
10

Die Hälfte der Pilze unter den Reis heben. Restliche Pilze warm halten.

Risotto mit Pilzen – smarter Zubereitung Schritt 11
11

Frischkäse und Parmesan unter den Reis heben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller geben. Restliche Pilze über dem Reis verteilen.

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- VORSICHT mit der Zitronensäure und dem Frischkäse....Hier minimalistisch vorgehen: Spritzer Zitrone, Frischkäse nur wenig oder ganz weglassen. - Beim Risotto-Reis einen guten Schnitz BUTTER zum Olivenöl dazugeben. Ansonsten top!
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