Putenbrust in Speckhülle mit Pflaumen und Datteln gefüllt

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Datteln entkernen und mit den Aprikosen und den Feigen fein hacken. Den Weißwein erhitzen, vom Herd ziehen und die getrockneten Früchte einlegen. Mit soviel Geflügelbrühe aufgießen bis eine feste Masse entsteht. Mit dem gemahlenen Zimt und dem Piment vermischen und mit Salz abschmecken. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und seitlich eine Tasche einschneiden. Die Brust wie ein Buch aufschlagen, die Füllung darauf verteilen, die Putenbrust zusammenklappen und die Öffnung mit Zahnstochern fixieren. Die Putenbrust mit den Speckscheiben blickdicht umwickeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Putenbrust in das heiße Butterschmalz einlegen. Mit etwas Geflügelfond aufgießen, die Pfefferkörner grob zerstoßen und mit den Lorbeerblättern zugeben. Den Deckel des Bräters schließen und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten. Währenddessen immer wieder mit dem Bratfond beträufeln. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nach einer Stunde den Deckel des Bräters öffnen, das Gemüse seitlich zugeben und nochmals 30 Minuten knusprig braten. Nach Bedarf die Temperatur auf 250°C Ober-und Unterhitze erhöhen.