Cremesuppe von zweierlei Petersilie
Cremesuppe von zweierlei Petersilie - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 560 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 26 g | (27 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,5 g | (38 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin K | 82,5 μg | (138 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 11,5 mg | (96 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 85 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 4,8 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,4 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin C | 128 mg | (135 %) | ||
| Kalium | 1.346 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 510 mg | (51 %) | mehr | |
| Magnesium | 114 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 46 μg | (23 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 25,5 g | |||
| Harnsäure | 135 mg | |||
| Cholesterin | 150 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 Bund glatte Petersilie
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte , fein gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 kg Petersilienwurzel , grob zerkleinert
- 300 ml Schlagsahne
- Cayennepfeffer
- 4 EL geschlagene Schlagsahne
- Pfeffer
- 120 g Nordseekrabben
- 4 Stück Ziegenkäse á 20 g
Zubereitungsschritte
Von der Petersilie etwas zur Seite nehmen, fein hacken und separat aufbewahren. Die restliche Petersilie kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, Petersilienwurzel zugeben und ca. 35 Minuten weich kochen.
Die Sahne zufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren.
200 ml von der weißen Suppe zurück in den Mixer geben, die blanchierte Petersilie grob hacken, zugeben und pürieren, bis die Suppe eine sattgrüne Farbe hat. Hier den Cayennepfeffer zugeben und die Suppe dann in einen Topf passieren.
Die Teller vorwärmen. Beide Suppen erhitzen. Unter die weiße Suppe 3 Esslöffel geschlagene Sahne heben und unter die Grüne 1 Esslöffel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Zuerst die helle Suppe in die Teller gießen, danach die grüne Suppe langsam in die Mitte laufen lassen. Die Nordseekrabben mittig anrichten. Den Ziegenkäse zur Hälfte in der gehackten Petersilie wälzen und in den weißen Teil der Suppe mit der grünen Seite nach oben setzen.
