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Gewürzforellen mit Pastinaken-Püree

Gewürzforellen mit Pastinaken-Püree

Gewürzforellen mit Pastinaken-Püree - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Rote-Bete-Würfel
1 Rote Bete , geschält und klein gewürfelt
Hier kaufen!50 ml Weißweinessig
Gewürzmischung :
1 TL frische Thymianblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
Koriandersamen online bestellen1 TL Koriandersamen
3 Wacholderbeeren (mit den anderen Zutaten für die Gewürzmischung gemörsert)
Salz
Zucker
Pastinaken-Püree
250 g Pastinaken , gewürfelt
30 g Butter
1 Schalotte , gewürfelt
180 ml Sahne
1 Prise Muskat
Salz
Zucker
Gewürzforelle
2 Forellen , küchenfertig, filetiert mit Haut
Saft einer halben Zitronen
Salz
Gewürzmischung wie oben
20 g Butter
frische Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Rote-Bete-Würfel mit dem Weißweinessig, den Gewürzen, Salz und etwas Zucker in einen kleinen Topf geben. Gut verrühren und ca. 15 Minuten bissfest garen.

2

Die Pastinaken schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Pastinaken und Schalotte anschwitzen, mit der Sahne ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze weich kochen.

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
3

Die Forellenfilets halbieren, mit Zitrone beträufeln und salzen. Auf beiden Seiten dick mit den Gewürzen bestreuen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Butter braten, dann wenden und noch 3 Minuten auf der anderen Seite braten.

4

Pastinaken pürieren und auf jeden Teller spritzen. Die Rote-Bete-Würfel anrichten und je zwei Forellenfilet- Stücke auf das Püree legen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Rote Bete färbt stark ab. Daher empfiehlt es sich, zum Schälen Einweghandschuhe zu tragen.

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