Gratinierte Champignons mit Ziegenkäse - Beliebter Klassiker in neuem, würzigem Gewand. Foto: Maria Großmann & Monika Schuerle
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ziegenfrischkäse und Parmesan bringen nicht nur Würze in die gratinierten Champignons, sie versorgen unseren Körper außerdem mit Eiweiß sowie knochenstärkendem Calcium. Die Champignons haben ebenfalls viele Proteine, Mineralstoffe und verschiedene B-Vitamine im Gepäck.
Wer noch mehr Ballaststoffe ins Gericht bringen möchte, ersetzt das helle Toastbrot einfach durch die Vollkornvariante. Sie mögen den Geschmack von Ziegenfrischkäse nicht? Auch kein Problem: Dann verwenden Sie entweder den etwas milderen Schafsfrischkäse oder die sehr milde Version aus Kuhmilch.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 360 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 25 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 45 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 20,2 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 7 mg | (7 %) | ||
| Kalium | 573 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 156 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 46 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,8 g | |||
| Harnsäure | 76 mg | |||
| Cholesterin | 47 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Portobello-Speisepilze (à ca. 120 g; alternativ 4 große braune Champignons)
- 1 Stiel Petersilie
- 20 g Taggiasca- Oliven (ohne Stein)
- 1 EL Pinienkerne
- 100 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Scheiben Toastbrot
- 20 g Parmesan (am Stück)
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte
Den Backofengrill einschalten. Die Pilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Stiele aus den Köpfen heraustrennen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Oliven in kleine Würfel schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten. Die Pinienkerne mit dem Ziegenfrischkäse, den Oliven und der Petersilie in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben. Den Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Thymian, Toastbrotwürfel und Parmesan mischen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzköpfe darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Portobellos herausnehmen und mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form setzen. Mit der Ziegenkäsemasse füllen, die Parmesanmischung darüberstreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene kurz goldbraun gratinieren. Die fertigen Champignons auf Tellern anrichten.
