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Gebratener Lachs auf grünem Spargel

Gebratener Lachs auf grünem Spargel
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Vinaigrette:
4 Strauchtomaten
Salz
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Pfeffer
4 EL Traubenkernöl oder Distelöl
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL sehr gutes Olivenöl
4 Zweige Estragon
1 Prise Zucker
Außerdem:
2 kg grüner Spargel
Salz
4 Scheiben Lachsfilet à 130 g
Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
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Zubereitungsschritte

1

Für die Vinaigrette den Strunk der Tomaten herausschneiden und die Haut leicht einritzen. Die Tomaten ca. 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, abgie.en, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Kerne mit etwas Salz auf ein Sieb geben, auspressen und den Saft dabei auffangen. Die im Sieb verbleibenden Kerne wegwerfen. Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden.

2

Tomatensaft mit Weißweinessig und Pfeffer verrühren. Traubenkern- und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Estragon waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielenzupfen und fein hacken. Tomatenwürfel und Estragon in die Vinaigrette rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
3

Spargel waschen. Von den unteren Enden etwa 3 cm abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Spargel 5–6 Minuten kochen.

4

Währenddessen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Lachsfilets von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Der Lachs soll eine schöne braune Färbung bekommen und innen noch leicht glasig sein. Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
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