Tomatenmuffins mit Taggiasca-Oliven

Von Cornelia Poletto

Aktualisiert am 18. Okt. 2022

Wer hat gesagt, dass Muffins immer süß daherkommen müssen? Diese herzhaften kleinen Küchlein lassen sich bestens als Mittagssnack einpacken und mitnehmen.

Zutaten für 10 Muffins

50 getrocknete Tomaten in Öl
1 EL entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl (ersatzweise schwarze Oliven)
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 Eier (Größe M)
90 ml Buttermilch
30 ml Olivenöl
125 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
schwarzer Pfeffer
10 Kirschtomaten

Außerdem:

1 Muffinblech (12 Mulden) oder 10 einzelne Muffinförmchen
Fett für das Blech bzw. die Formen

Zubereitung:

circa 15 Minuten, Backen circa 20 Minuten

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zehn Mulden eines Muffinblechs (oder zehn Einzelförmchen) einfetten.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen, die Oliven in Ringe schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen beziehungsweise Nadeln abzupfen und fein schneiden.
Eier, Buttermilch und Olivenöl mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen, auf die Eiermischung sieben und gründlich verrühren.
Parmesan, Tomatenstreifen, Olivenringe und gehackte Kräuter unterheben und den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs oder die Förmchen verteilen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und jeweils zwei Hälften auf einen Muffin setzen.
Die Muffins im Backofen (Mitte) in 20 Minuten goldbraun backen.