Emmentaler

Infografik zu Emmentaler

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Emmentaler...

• ...bietet viel Vitamin A:
  Super für gute Sehkraft bei Nacht und für gesunde, schöne Haut: Pro 100 Gramm enthält Emmentaler rund 119 Mikrogramm Beta Carotin, also Provitamin A.
• ...macht starke Muskeln:
  Fitness-Fans sollten ruhig öfter mal zu Emmentaler greifen – mit knapp 28 Gramm Eiweiß ist er nämlich der perfekte Booster für schnelles Muskelwachstum und jede Menge Power.
• ...hilft bei Stress:
  Wenn die Nerven blank liegen, könnte Emmentaler zur Entspannung beitragen. Immerhin hat er 47 Milligramm Magnesium zu bieten, das entspricht knapp 15 Prozent des Tagessolls von Erwachsenen. Auch die B-Vitamine in Emmentaler tragen dazu bei, Stress etwas die Spitze zu nehmen.
• ...stärkt Knochen und Zähne:
  Für feste Zähne und starke Knochen ist Emmentaler eine besonders gute Wahl: In 100 Gramm stecken etwa 1300 Milligramm beziehungsweise mehr als 1,3 Gramm Calcium. Damit ist der durchschnittliche Tagesbedarf eines Erwachsenen locker gedeckt.
• ...wird gut kontrolliert:
  Für echten Emmentaler aus der Schweiz gilt: Die Fütterung und Haltung der Kühe wird streng kontrolliert; nur Gras und Heu dürfen ihnen vorgesetzt werden. Zusatzstoffe, egal, welcher Art, sind tabu.
• ...eignet sich auch für Kinder und Schwangere:
  Aus Rohmilch hergestellten Emmentaler dürfen sich ausnahmsweise sogar Schwangere, Kinder und Menschen mit schwachem Immunsystem gönnen. Denn wegen der langen Lagerung verändert sich die Masse so, dass Keime wie Listerien darin nicht überleben können.
• ...enthält kaum Laktose:
  * Mit oft weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm gehört Emmentaler zu den de facto Milchzuckerfreien Lebensmitteln und wird darum auch von Menschen mit einer Laktoseintoleranz gut vertragen.

Das sollten Sie über Emmentaler wissen

Wer Schweizer Käse sagt, meint im Zweifelsfall Emmentaler, der auch für die oft besungenen Löcher im Käse steht. Der Klassiker aus dem Kanton Bern, wo seine Herstellung bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann, war der erste und lange auch der einzige Käse, den die Schweizer ins Ausland exportierten.

Heute stellt man Emmentaler auch in anderen Kantonen nach altem Originalrezept her, wobei die Milch nur von Emmentaler Milchkühen stammen darf, wenn er echt sein soll. Die Fütterung und Haltung der Kühe wird streng kontrolliert. Nur Gras und Heu dürfen ihnen vorgesetzt werden. Zusatzstoffe, egal, welcher Art, sind tabu. Jeder einzelne der etwa 80 bis 100 Zentimeter großen und bis zu 120 Kilogramm schweren, runden Laibe wird einzeln überprüft. Und nur, wenn Aroma, Teigbeschaffenheit, Lochung und Aussehen den hohen Ansprüchen der Prüfer genügen, darf der Käse in den Verkauf.

Lohn der Mühe ist ein elastischer Käse mit den charakteristischen ein bis drei Zentimeter großen Gärlöchern, die an der Innenseite etwas feucht sind, wenn der Emmentaler genau richtig zum genussvollen Verspeisen ist. Kenner nennen die kleinen Wassertropfen auch „die Träne“ und wissen, dass sie für allerbeste Qualität stehen. Am besten kommt er zur Geltung, wenn man den Emmentaler in hauchdünne Scheiben schneidet.

Herkunft

Echter Emmentaler hat seine ursprüngliche Heimat im Schweizer Kanton Bern.

Saison

Emmentaler kann man das ganze Jahr über kaufen.

Geschmack

Emmentaler schmeckt leicht süßlich und nussartig, voll ausgereifte Exemplare sind würziger und pikanter.

Sorten

Vor dem Genuss ist Geduld gefragt. Denn eine Reifezeit von drei Monaten ist das Minimum, sechs Monate sind eher die Regel und die besten Sorten reifen sogar 12 Monate. Als mild wird echter Schweizer Emmentaler im Alter von mindestens vier Monaten angeboten, als angereift gilt er ab acht und als vollausgereift nach 12 Monaten. Käse, der als milder Emmentaler verkauft werden soll, wird im trockenen Keller gelagert und gepflegt. Aus- und vollausgereifte Käse dagegen lagern im feuchten Keller, was ihnen eine dunkle bis schwarze Rinde verleiht.

Unsere liebsten Emmentaler-Rezepte

Unterstützt die Abwehrkräfte

Gnocchi-Spargel-Auflauf mit Schinken

4.57143

(35)

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40 Min.

60 Min.

472 kcal

79

Vegetarisch für Genießer

Wirsing-Lasagne

mit Tomatensauce

4.35

(20)

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40 Min.

95 Min.

325 kcal

95

Smarte Hausmannskost

Sellerie-Apfel-Pizza

mit Schinken

4.333335

(6)

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45 Min.

75 Min.

619 kcal

87

Hier gelangen Sie zu allen Emmentaler-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Emmentaler?

Schon 100 Gramm Emmentaler decken den Calciumbedarf eines Erwachsenen. Dabei ist er mit einem Salzgehalt von 0,7 Gramm selbst für Hochdruck-Gefährdete ein Genuss ohne Reue. Pro 100 g enthält Emmentaler rund 290 Mikrogramm Vitamin A, das unter anderem für eine gesunde Haut eine wichtige Rolle spielt. Außerdem kann Emmentaler zu einem gut funktionierenden Nervensystem beitragen: Er enthält etwa 15 Prozent des täglichen Bedarfs an Magnesium plus mehrere B-Vitamine in nennenswerten Mengen.

Emmentaler eignet sich übrigens auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz, denn in 100 Gramm stecken nur etwa 0,1 Gramm Milchzucker.

Einkaufs- und Küchentipps für Emmentaler

Einkauf

Der echte Schweizer Emmentaler mit dem roten Stempel Switzerland ist nicht ganz billig, was aber verständlich ist, wenn man weiß, wie aufwändig die Herstellung ist. Doch gibt es mittlerweile durchaus ebenbürtige Alternativen aus Deutschland, den Niederlanden und Frankreich.

Lagerung

Emmentaler mag es kühl, aber nicht eiskalt. Bewahren Sie ihn darum weiter oben im Kühlschrank auf, am besten in beschichtetes Käsepapier oder in ein feuchtes Tuch gewickelt.

Vorbereitung

Bei Emmentaler müssen Sie nichts vorbereiten.

Zubereitungstipps für Emmentaler

Emmentaler schmeckt klasse zum Wein und hat einen festen Platz auf jeder Käseplatte. Er eignet sich aber auch perfekt als Basis für Käsefondue, Käsesoßen, als sättigende Salatzutat oder für Aufläufe.

Wissen zum Mitnehmen

Wer gerade abnehmen möchte, sollte sich Emmentaler eher in Maßen gönnen. Alle anderen dürfen aber gern zugreifen, denn der Käse hat jede Menge knochenstärkendes Calcium sowie Vitamin A und andere wertvolle Nährstoffe zu bieten.

FAQs – die häufigsten Fragen

Wie lange ist Emmentaler haltbar?

Frisch von der Käsetheke und noch am Stück oder in Scheiben geschnitten, hält sich der Käse etwa ein bis zwei Wochen. Geriebener Emmentaler sollte nach Anbruch der Packung oder nach dem Reiben innerhalb weniger Tage verbraucht werden, da er schnell schimmeln kann.

Was heißt Emmentaler g.U.?

g.U. steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und darf für Allgäuer Emmentaler verwendet werden. Diese europäische Bezeichnung dient als Schutz und Aufwertung besonderer Agrarerzeugnisse aus bestimmten Regionen. Der schweizer Emmentaler darf seit 2000 das Siegel "AOP" (Appellation d’origine protegée) oder Switzerland^® tragen, das garantiert, dass der Käse aus bestimmten Gebieten der Schweiz kommt.

Wieso hat der Emmentaler Löcher?

Während der Reife im Keller entsteht durch Gärung Kohlendioxid. Da das Gas Platz braucht, aber aufgrund der im Salzbad gebildeten Rinde nicht entweichen kann, entstehen die für den Käse typischen Löcher, die übrigens bis zu drei Zentimeter groß werden können.