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Curry mit Auberginen

Curry mit Auberginen
521
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1
Den Reis kalt abwaschen und etwa der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten gar kochen.
2
Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Einsalzen und Wasser ziehen lassen. Die Paprika waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen sowie fein würfeln. Die Chili längs aufschneiden, die Kerne und Häute heraustrennen und in feine Streifen schneiden.
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3
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Currypaste darin 2-3 Minuten anrösten, so kann sie ihr Aroma besser entfalten. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig schwitzen. Dann die Auberginen und Paprika zufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Brühe angießen und ca. 8 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Die Sojasauce zufügen und abschmecken.
4
Mit dem Reis auf Teller portionieren und mit dem abgebrausten Basilikum garnieren.
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