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Fisch-Kürbis-Curry mit Kartoffeln

Fisch-Kürbis-Curry mit Kartoffeln
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Kartoffeln (fest kochend)
500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl
Currypaste bei Amazon kaufen1 TL rote Currypaste (Asienladen)
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 g Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
500 g weißes, festfleischiges Fischfilet (z. B. Viktoriabarsch)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Minze oder Thai-Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis waschen (Hokkaido muss nicht geschält werden). Kartoffeln und Kürbis ca. 1 ½ cm groß würfeln. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. anrösten. Dann die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 1-2 Min. kräftig anschmoren. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
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2
Die Kartoffelwürfel in die kochende Kokosmilch geben und ca. 10-15 Min. garen. Den Kürbis dazugeben und weitere 5-8 Min. mitgaren. In der Zwischenzeit den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zur Kartoffel-Kürbis-Mischung geben und in 5 Min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Das
3
Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. mit Minze oder Thai-Basilikum garniert servieren.
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