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Königsberger Klöpse

Königsberger Klöpse
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 Brötchen vom Vortag
1 l Fleischbrühe
2 Zwiebeln
40 g Butter
1 unbehandelte Zitrone
500 g Kalbshack
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!1 TL gemahlener Piment
30 g Mehl
3 EL Kapern
1 EL Senf
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
Petersilie für die Garnitur
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25-30 Minuten gar kochen. Inzwischen die Klopse zubereiten. Die Semmel in warmem Wasser einweichen. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Zwiebeln schälen, eine vierteln und eine fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter andünsten. Die Zitronenschale abreiben und 1 TL davon mit Hackfleisch, Eiweiß, Zwiebelwürfeln, ausgedrückter Semmel, Salz, Pfeffer und Majoran zu einem Teig vermengen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. In die heiße Fleischbrühe mit den Zwiebelvierteln, Lorbeerblatt und Piment geben. Die Klöße ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, den Sud aufheben. Für die Soße die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit 500 ml Kochsud auffüllen. Die Kapern und den Senf dazugeben, die Sahne angießen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Zitrone auspressen, die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Eigelb unterrühren (nicht mehr kochen!). Die fertigen Königsberger Klopse mit der Sauce servieren, mit Petersilie garnieren. Die fertigen Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen und dazu reichen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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