Medaillons vom Wildschwein mit Speckhülle, Rotkraut und Kroketten Rezept | EAT SMARTER
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Medaillons vom Wildschwein mit Speckhülle, Rotkraut und KrokettenDurchschnittliche Bewertung: 4.11531

Medaillons vom Wildschwein mit Speckhülle, Rotkraut und Kroketten

Medaillons vom Wildschwein mit Speckhülle, Rotkraut und Kroketten
50 min.
Zubereitung
1 Std. 50 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (31 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Blaukraut
1 Rotkohl ca. 1,5 kg
3 Äpfel ca. 600 g
1 Zwiebel ca. 50 g
2 EL Schweineschmalz
Hier kaufen!100 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Hier kaufen!½ TL gemahlene Nelke
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Für die Medaillons
8 Wildschweinfiletmedaillons à 100 g
8 Scheiben Bacon
1 EL Butterschmalz
Salz
2 TL Wacholderbeere
4 EL Gin
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
200 ml Rotwein
100 ml Wildfond
2 EL grüne Pfefferkörner
60 g eiskalte Butter
Außerdem
Kartoffelkrokette zum Servieren
Kräuter zum Servieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 80-100°C vorheizen.
2
Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Schmalz erhitzen, den Kohl und die Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen. Die Äpfel und die Gewürze zufügen. Den Kohl ca. 40 Minuten schmoren, mit Preiselbeeren abschmecken und zum Fleisch servieren.
3
Die Wildschweinmedaillons im Speck einwickeln. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons rundherum in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. In Alufolie wickeln und im Ofen 20 Minuten ziehen lassen. Die Wacholderbeeren in die Bratpfanne geben und ca. 2 Minuten braten. Den Rotwein angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Fond zugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Gin und Preiselbeeren unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Anschließend in den Topf zurück geben die Pfefferkörner zugeben und die eiskalte Butter stückweise mit dem Schneebesen unterschlagen.
4
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, leicht salzen, auf dem Blaukraut anrichten mit etwas Soße begießen und servieren. Kartoffelkroketten dazu reichen und mit Kräutern garnieren.