Perlhuhn mit kleinen Zwiebelchen und Maroni
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Health Score:
68 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
971
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 971 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 59 g | (60 %) | mehr | |
| Fett | 46 g | (40 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14 g | (47 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin K | 34,9 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 31,6 mg | (263 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 146 μg | (49 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,3 mg | (55 %) | ||
| Biotin | 9,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 2.206 mg | (55 %) | mehr | |
| Calcium | 143 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 155 mg | (52 %) | mehr | |
| Eisen | 7,6 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,6 g | |||
| Harnsäure | 452 mg | |||
| Cholesterin | 238 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 30 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Perlhuhn ca. 1,2 kg
- 500 g Maronen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Pflanzenöl
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Zweige Thymian
- 250 g Perlzwiebel
- 200 g Knollensellerie
- 4 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Madeira
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- Thymian zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Das Perlhuhn waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen.
3.
Die Schale der Maronen auf der Oberseite kreuzförmig einritzen, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und schälen.
4.
Den Backofen auf 180°C zurückschalten.
5.
Die Perlhuhnteile mit Salz und Pfeffer würzen und in einer backofenfesten Pfanne im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Dann in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten braten. Die Perlhuhnteile wenden und die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und den Thymian zugeben. Weitere 30 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begießen oder falls nötig, etwas Wasser zugeben.
6.
Zwischenzeitlich die Perlzwiebeln und die Sellerieknolle schälen. Sellerie in ca. 1 cm große Stifte schneiden. Beides zusammen mit den Maronen in heißer Butter in einem Topf andünsten, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten langsam glasieren.
7.
Die Perlhuhnteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kräuter aus herausfischen, das glasierte Gemüse hineingehen und Madeira zugießen. Einköcheln lassen, dann den Wein sowie den Fond zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Geflügelteile darauf legen und servieren. Mit frischem Thymian garnieren.
