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Rieslingsuppe mit Zandernocken und Kerbel

Rieslingsuppe mit Zandernocken und Kerbel
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Zanderfilet küchenfertig, ohne Haut
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskat
1 Schalotte
1 EL Butter
200 ml Riesling
500 ml Fischfond
100 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL Crème fraîche
1 Spritzer Zitronensaft
50 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt, für die Farce
Kerbelblättchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Eiweiß, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und gut durchkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißer, zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Riesling ablöschen, den Fond angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche und die Sahne unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und ziehen lassen. Die Fischmasse in einem Mixer zu einer feinen Farce pürieren und dabei nach und nach die Sahne einfließen lassen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese in siedendes Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Hilfe eines Schneidestabes noch einmal aufschäumen und in vorgewärmte Teller füllen. Mit den Zanderklösschen angerichtet und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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