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Risotto mit Fenchel

Risotto mit Fenchel
10 min.
Zubereitung
35 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
1 große Fenchelknolle
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis z. B. Arborio
150 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
75 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter
2 Ringelblumenblüten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Fenchel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün zum Garnieren beiseite legen. Den Fenchel in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Fenchel im heißen Öl glasig anschwitzen, den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Brühe angießen und vom Reis aufsaugen lassen bis das Risotto cremig ist, dabei die Körner aber noch leichten Biss haben (ca. 20 Minuten).
2
Zum Schluss etwa 50 g Parmesan, die Butter und die abgezupften Ringelblumenblütenblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit dem Fenchelgrün und der Petersilie garniert servieren.
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