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Rücken vom Reh mit Fenchelgemüse, Physalis und Gewürzbrot

Rücken vom Reh mit Fenchelgemüse, Physalis und Gewürzbrot
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Fenchelknollen
200 g Physalis
600 g Rehrückenfilet küchenfertig, ohne Knochen
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
250 ml Wildfond
1 EL Mehl
1 EL Butter
2 EL Butter
2 Zweige Thymian
150 g Gewürzbrot
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Zubereitungsschritte

1
Den Fenchel waschen, putzen, längs 4 hauchdünne Scheiben abschneiden, beiseite legen und den restlichen Fenchel längs in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Die Physalis waschen, putzen und halbieren.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten.
3
Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4
Das Fleisch salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten rosa garen. Das Tomatenmark in den Bratensatz rühren, mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren. Gegebenenfalls mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander verknetet) abbinden.
5
Den Fenchel in einer heißen Pfanne mit Butter von beiden Seiten leicht anschwitzen. Die Physalis und den Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten weich schmoren lassen.
6
Das Brot in hauchdünne Streifen schneiden.
7
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Medaillons schneiden.
8
Die Sauce mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, das Fleisch darauf setzen und mit je einer Fenchelscheibe und Gewürzbrotscheiben garniert servieren.
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