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Bresse-Huhn mit Kartoffeln

Bresse-Huhn mit Kartoffeln
35 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Bressehuhn ca. 2 kg; küchenfertig
2 Schalotten
2 Äpfel
4 Stängel Estragon
2 cl Calvados
Salz
Pfeffer
1 Hand voll Thymian
2 Lorbeerblätter
50 g Butter
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
50 g schwarze Trüffel nach Belieben mehr oder weniger
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Zubereitungsschritte

1
Das Huhn abbrausen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. 2 Stängel Estragon abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Mit den Äpfeln und den Schalotte in einer Schüssel vermischen. Den Calvados zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In das Huhn füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3
Den übrigen Estragon und den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Mit den Lorbeerblättern in einen Bräter legen und darauf das Bressehuhn mit der Brustseite nach unten. Die Butter schmelzen lassen, salzen, pfeffern und das Huhn bepinseln. Etwas Wasser angießen und im Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Nach etwa 30 Minuten mit der Brustseite nach oben drehen und mit der Butter bestreichen. Während der Garzeit immer wieder mit Butter bepinseln, mit Bratensaft übergießen und nach Bedarf Wasser nachgießen.
4
Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfelchen schneiden. In heißem Schmalz in einer beschichteten Pfanne ca. 20 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die geputzten Trüffel unterschwenken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Zahnstocher oder den Faden vom Huhn entfernen, auf den Kartoffeln anrichten und servieren.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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