Cremige Schwarzwurzelsuppe und geräucherte Entenbrust
mit Feigenkonfitüre
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
430
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 430 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 19,5 g | (65 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin K | 23,1 μg | (39 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 96 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 8,8 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 24 mg | (25 %) | ||
| Kalium | 931 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 162 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,4 g | |||
| Harnsäure | 194 mg | |||
| Cholesterin | 72 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 20 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 400 g Schwarzwurzel
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Crème fraîche
- Muskat frisch gerieben
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 200 ml Milch
- 300 g geräucherte Entenbrustfilet
- 4 EL Feigenmarmelade
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Schwarzwurzeln waschen, mit Gummihandschuhen schälen, klein schneiden und in Zitronenwasser legen.
2.
Die Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein würfeln.
3.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Gemüse anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe fein pürieren, die Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und die Petersilie einrühren.
4.
Die Milch erwärmen und aufschäumen.
5.
Die Entenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und mit der Feigenmarmelade beträufeln.
6.
Die Suppe in Gläser füllen, den Milchschaum darauf verteilen und mit der Entenbrust servieren.
