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Gänsebraten mit Klößen und Rotkraut

Gänsebraten mit Klößen und Rotkraut
1 h
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 junge Gans küchenfertig, ca. 4 kg
1 EL Salz
1 EL Pfeffer aus der Mühle
1 TL getrockneter Beifuß
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
¼ l Geflügelbrühe
150 ml dunkles Bier
Für den Rotkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
75 ml Rotweinessig
1 Prise Nelkenpulver
1 Sternanis
Für die Kartoffelklöße
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
Salz
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
Jetzt kaufen!2 EL Speisestärke
Außerdem
Cognac
Preiselbeeren Glas
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Zubereitungsschritte

1
Einen Römertopf wässern.
2
Die Gans innen und außen waschen und gründlich trocknen. Danach innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und innen mit dem Beifuss ausstreuen. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe, die Petersilienwurzeln und die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, vn den Kerngehäusen befreien und in Spalten schneiden. Die Gans mit Apfelspalten befüllen, verschließen und mit der Brust nach oben in den vorbereiteten Römertopf legen. Das Gemüse und die restlichen Apfelspalten um die Gans verteilen, den Fond und das Bier angießen und den Topf verschlossen in den kalten Ofen schieben. Bei 220°C Ober- und Unterhitze ca. 2 1/2 Stunden garen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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3
Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und Kohl und Zwiebeln darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren, dann den Essig und 125 ml Wasser angießen. Die Gewürze hinzufügen und den Rotkohl ca. 30-40 Minuten schmoren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
4
Für die Knödel die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen, jeden Kloß flach drücken, mittig einig Croutons setzen, diese mit dem Teig umschließen und erneut zu Klößen formen. Im heißen Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5
Nach Ende der Garzeit der Gans den Deckel entfernen, den Bratenfond mit dem Gemüse in einem Topf geben, entfetten und pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Gans ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlichen mit Cognac oder Salzwasser (1 EL Wasser 1 TL Salz) bestreichen.
6
Den Rotkohl mit Preiselbeeren und Salz abschmecken.
7
Die fertige Gans tranchieren und mit den Knödeln und dem Rotkohl auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Beifuss garnieren.
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Ich werde dieses Rezept dieses Jahr ausprobieren, hört sich total lecker an, ich vermisse aber die Äpfel in der Zutatenliste, aber daran wird es bestimmt nicht scheitern.
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