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Gebratene Hirschkeule mit Gemüse dazu kleines Kürbisgratin

Gebratene Hirschkeule mit Gemüse dazu kleines Kürbisgratin
30 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
250 g Knollensellerie
4 Möhren
6 Schalotten
1 Hirschkeule ohne Knochen ca. 1,5 kg
4 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
Hier kaufen!½ TL Piment
Meersalz
2 Zweige Rosmarin
200 ml Rotwein
250 ml Wildfond
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2
Den Sellerie, Möhren und Schalotten schälen. Den Sellerie würfeln, die Möhren schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden und die Schalotten in Spalten.
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3
Die Keule abbrausen, trocken tupfen und von Häuten und Sehnen befreien. Mit Küchengarn in Form binden. Die Wacholderbeeren im Mörser mit dem Pfeffer, Piment und Salz zerstoßen und die Keule damit einreiben. In heißem Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazu geben, kurz mitbraten, mit dem Rotwein und der Hälfte des Wildfonds ablöschen. Die Rosmarinzweige dazulegen und den Braten im Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch immer wieder wenden und nach Bedarf Fond nachgießen.
4
Zum Schluss abschmecken und die Hirschkeule mit dem Gemüse servieren.
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