Gemüseeintopf mit Roter Bete und Entenfleisch
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Entenkeulen à ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 500 g Rote Bete
- 250 g Weißkohl
- 250 g Rotkohl
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 Rotweinessig
- Zucker
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebeln häuten und klein würfeln. Die Keulen abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Entenkeulen darin rundherum bei hoher Hitze anbraten, bis ein Großteil des Fetts ausgetreten ist. Dieses abgießen. Die Zwiebelwürfel mit in den Topf geben und kurz mitschwitzen. Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Den Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken nach Belieben in ein Gewürzsäckchen füllen oder einzeln dazu geben. Bei geringer bis mäßiger Hitze mit halbgeschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen.
2.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Die beiden Kohlsorten von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und in Streifen oder Stücke schneiden.
3.
Das Gemüse zum Eintopf geben und weitere ca. 30 Minuten bissfest köcheln lassen. Dann die Entenkeulen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Eintopf mit Kümmel, Paprika, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
4.
Die Haut von den Entenkeulen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Eintopf mischen, nochmals abschmecken und servieren.
