Kalbsfilet mit Gemüse, Mascarpone-Soße und Polentaschnitten Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Kalbsfilet mit Gemüse, Mascarpone-Soße und PolentaschnittenDurchschnittliche Bewertung: 4.21522

Kalbsfilet mit Gemüse, Mascarpone-Soße und Polentaschnitten

Kalbsfilet mit Gemüse, Mascarpone-Soße und Polentaschnitten
40 min.
Zubereitung
1 Std. 20 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.2 (22 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polenta
200 g Maisgrieß
Salz
20 g Butter
2 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Für das Fleisch
600 g Kalbsfilet küchenfertig
2 EL Butterschmalz
Für die Sauce
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 EL frisch gehackter Kerbel
4 EL Madeira
300 ml Kalbsfond
150 g Mascarpone
1 TL mittelscharfer Senf
Für das Frühlingsgemüse
8 Baby-Möhren
300 g Erbsenschote
Zum Garnieren
Kerbel
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Ca. 750 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen, unter ständigem Rühren dicklich einköcheln, bis sich die Polentamasse vom Topfboden löst. Die Butter und den Parmesan unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta auf ein gefettetes Backblech 1 cm hoch verstreichen und erkalten lassen.
2
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bei Bedarf vorhandene Häute entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
4
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
5
Die Zwiebel schälen und würfeln. In 1 EL Butter glasig schwitzen, den Madeira, den Fond und die Mascarpone zugeben, verrühren und ca. 7 Minuten einköcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und den Kerbel einrühren, abschmecken. Aus der Polenta Blumen ausstechen und in 1 EL Butter braten.
6
Die Karotten putzen, 1 cm Grün dran lassen. Die Schoten waschen, putzen und die Erbsen auspulen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Karotten 5 Minuten und die Erbsen 3-4 Minuten. Dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. In 1 EL Butter schwenken, salzen und pfeffern.
7
Das Fleisch aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und der Polenta auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Kerbelblättchen und Erbsenhüllen garniert servieren.
Top-Deals des Tages
17,23 €
VON AMAZON
25x RAW Classic KingSize Slim ungebleichte Papers (25 Booklets)
Läuft ab in:
17,01 €
VON AMAZON
Walther ME-140-L Memo-Album Monza, 300 Fotos 10 x 15, blau
Läuft ab in:
107,15 €
Preis: 258,10 €
VON AMAZON
Seltmann Weiden 001.295911 Tafelservice 16-tlg. Marie Luise Blütenmeer
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages