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Kassler mit Erbsenpüree und Sauerkraut

Kassler mit Erbsenpüree und Sauerkraut
15 min
Zubereitung
9 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kassler mit Kraut
500 g Kassler Rippenspeer ausgelöst
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Apfel
600 g Sauerkraut
Salz
Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
375 ml Brühe
Für das Erbsenpüree
300 g geschälte Erbsen grüne oder gelbe
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
½ Stange Lauch
3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 EL Mehl
¼ l Erbsenbrühe
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Zubereitungsschritte

1
Für das Erbsenpüree die Erbsen am Vortag einweichen.
2
Für das Sauerkraut die Zwiebel würfeln, die Äpfel vierteln und in Spalten schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und beides darin andünsten. Das Kraut zugeben. Das Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, mit der Flüssigkeit aufgießen. Alles zum Kochen bringen und das Fleisch ins kochende Kraut geben. Leise ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Am besten den Dampfdrucktopf verwenden (Garzeit ca. 30 Minuten). Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abschmecken und mit dem Kassler anrichten.
3
Die Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Karotte, Sellerie und Lauch zugeben und alles in 1-1,5 Stunden weich kochen (Dampfdrucktopf ca. 10 Minuten). Die garen Erbsen durch ein Sieb streichen oder pürieren.
4
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln und darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen und mit der Erbsenbrühe aufgießen. Das Ganze 5-10 Minuten zu dicker Beschaffenheit kochen lassen. Den Erbsenbrei zugeben, nochmal aufkochen, abschmecken.
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