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Lauch-Champignon-Gemüse

Lauch-Champignon-Gemüse
30 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
2 dünne Stangen Lauch
200 g kleine feste Champignons
1 EL Öl
80 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Sahne
2 EL Butter
1 EL Petersilienblatt (frisch geschnitten)
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Zubereitungsschritte

1

Den Lauch putzen und die dunkelgrünen Außenblätter entfernen. Die Stangen längs halbieren, waschen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden.

2

Das Öl in einern Topf erhitzen und die Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einköcheln lassen.

3

Die Brühe angießen und das Lauchgemüse zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 6 Minuten bissfest garen. Die Champignonscheiben dazugeben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Ingwer und der Zitronenschale in das Gemüse geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

4

Das Lauch-Champignon-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzufügen und die Butter unterrühren und zerlassen. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.

Zusätzlicher Tipp

Für Lauch-Champignon-Gemüse mit Tomaten und Fenchel das Gemüse wie oben beschrieben zubereiten. 3 Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. 1/4 Fenchelknolle in kleine Srücke schneiden und bissfest blanchieren. Die Tomatenviertel nochmals halbieren und mit den Fenchelwürfeln unter das gegarte Lauch-Champignon-Gemüse mischen.

Für Lauch-Champignon-Gemüse mit Kartoffeln 2 festkochende Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten fast weich garen. Das Lauchgemüse wie beschrieben fertigstellen und die Karroffelscheiben hinzufügen.

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