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Lauch-Champignon-Gemüse

Lauch-Champignon-Gemüse
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 dünne Stangen Lauch
200 g kleine feste Champignons
1 EL Öl
80 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Sahne
2 EL Butter
1 EL Petersilienblatt (frisch geschnitten)
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Zubereitungsschritte

1

Den Lauch putzen und die dunkelgrünen Außenblätter entfernen. Die Stangen längs halbieren, waschen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2

Das Öl in einern Topf erhitzen und die Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einköcheln lassen.

3

Die Brühe angießen und das Lauchgemüse zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 6 Minuten bissfest garen. Die Champignonscheiben dazugeben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Ingwer und der Zitronenschale in das Gemüse geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

Knoblauch richtig vorbereiten
4

Das Lauch-Champignon-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne hinzufügen und die Butter unterrühren und zerlassen. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.

Zusätzlicher Tipp

Für Lauch-Champignon-Gemüse mit Tomaten und Fenchel das Gemüse wie oben beschrieben zubereiten. 3 Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. 1/4 Fenchelknolle in kleine Srücke schneiden und bissfest blanchieren. Die Tomatenviertel nochmals halbieren und mit den Fenchelwürfeln unter das gegarte Lauch-Champignon-Gemüse mischen.

Für Lauch-Champignon-Gemüse mit Kartoffeln 2 festkochende Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten fast weich garen. Das Lauchgemüse wie beschrieben fertigstellen und die Karroffelscheiben hinzufügen.

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