Schwarze Nudeln mit Lachs und Safran
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Health Score:
68 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 35 min
Fertig
Kalorien:
731
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 731 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 73 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,5 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 4,4 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 36,9 μg | (62 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 19,9 mg | (166 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 178 μg | (59 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 3,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,6 μg | (153 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 943 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 64 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 107 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8 g | |||
| Harnsäure | 99 mg | |||
| Cholesterin | 93 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 400 g schwarze Nudeln
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Lachsfilet ohne Haut
- 3 Schalotten
- 300 g grüner Thai-Spargel
- 2 EL Butter
- 1 Döschen Safranfäden 0,1 g
- 1 TL Weißweinessig
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Fischfond
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die schwarzen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl vermischen.
2.
Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spargel waschen und quer halbieren.
3.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig werden lassen und den Safran darin unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Essig, Weißwein und Fischfond ablöschen, den Spargel hinzufügen und die Flüssigkeit ca. 4 Minuten einkochen lassen. Den Lachs hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Schwenken 1-2 Minuten garen. Die Nudeln mit dem Pfanneninhalt verrühren, kurz erhitzen und in tiefen Tellern anrichten.
