Taschenkrebs mit Blätterteigtürmchen
Zutaten
- Zutaten
- 2 Taschenkrebse à ca. 600 g
- Salz
- Außerdem
- 1 EL Cognac
- 100 ml Fischfond
- 1 Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL gemahlener Mohn
- Pfeffer aus der Mühle
- Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Taschenkrebse in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Krebse knacken solange sie noch warm sind. Das Fleisch herauslösen und zerpflücken. Das Fleisch aus den Scheren ebenfalls auslösen. Corail und cremige Teile beiseite legen.
Für den Teig 50 g Butter schmelzen. Das Mehl mit verquirlten Eiweißen, Zucker und einer Prise Salz verrühren und die Butter unterrühren. ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Die Möhre und den Sellerie schälen und raspeln und in der restlichen Butter 5 Minuten dünsten. Corail und cremige Krebsteile mit dem Fischfond und dem Cognac pürieren.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 ca. 8 cm großen Kreisen auf dem Backpapier auftragen. Mit Mohn bestreuen und im Backofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.
Das Krebsfleisch zum Gemüse geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Teigkreise mit Krebsfüllung auf Tellern aufschichten, mit Dill garnieren und die erwärmte, abgeschmeckte Sauce dazu geben. Sofort servieren.
