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Vollkornspaghetti und Tomaten-Gemüsesauce

Vollkornspaghetti und Tomaten-Gemüsesauce
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
5 Tomaten
2 Möhren
1 Zucchini
200 g grüne Bohnen
½ Aubergine
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
4 EL frisch geraspelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.
2
Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3
Die Möhren schälen und in schmale Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in schmale Stifte schneiden. Die Bohnen waschen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
4
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen. Das Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten untermischen, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen.
5
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen unter das Gemüse schwenken, noch einmal abschmecken und in vorgewärmte Schälchen anrichten. Mit frisch geraspeltem Parmesan bestreut servieren.
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