Filetsteak mit Birne und Hollersoße
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
966
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 966 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 166 g | (111 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 126 g | (504 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,9 g | (26 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 10,7 μg | (18 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 15,1 mg | (126 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 52 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 9,8 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3 μg | (100 %) | mehr | |
| Vitamin C | 44 mg | (46 %) | ||
| Kalium | 1.081 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 68 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 86 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 6,4 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 7,2 mg | (90 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | |||
| Harnsäure | 218 mg | |||
| Cholesterin | 79 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 162 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 300 g Holunderbeeren
- 1 Schalotte
- 3 Zitronen
- 4 Birnen
- 500 g Zucker
- 1 l Wasser
- 250 ml Marsala (trocken, ersatzweise trockener Sherry)
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Butter
- 5 EL Rotwein
- 1 EL Balsamessig
- 1 TL Honig
- 4 Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 100°C (Umluft) vorheizen.
2.
Die Holunderbeeren waschen, trocken schütteln und vom Stiel streifen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Zitronen auspressen.
3.
Die Birnen waschen, schälen (den Stiel stehenlassen) und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. 1 Liter Wasser in einen Topf geben, mit Zucker, Marsala und dem Saft der übrigen Zitronen aufkochen lassen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Birnen hineinsetzen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann die Birnen vorsichtig herausheben (am besten mit einer Schaumkelle), abtropfen lassen, in kleine Schüsselchen verteilen und im Ofen (80°C Umluft) warmhalten.
4.
Das Filet abspülen, trocken tupfen und würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 2-4 Minuten (je nach Belieben) scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
5.
Die Schalotte mit 1 TL Butter im Bratfett unter Wenden andünsten. Die Beeren zufügen und mit einem Schuss Rotwein und etwa 150 ml Birnensud ablöschen. Ca. 10 Minuten einkochen lassen. Den Sud durch ein Sieb streichen und mit Balsamico und Honig abschmecken. Das Filet aus dem Ofen nehmen und den ausgetreten Fleischsaft zur Holundersauce geben. Das Rinderstak und die Birnen auf Teller setzen und mit der Holundersauce umrahmen. Mit Thymian garnieren und mit Pfeffer frisch übermahlen servieren.
