Besonders eiweißreich

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Linsen

Name: Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Linsen
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 600 g Auberginen (2 große Auberginen); Salz; 5 EL Olivenöl; 250 g rote Linsen; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zucchini; 600 g Rinderhackfleisch; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Tomatenmark; Pfeffer; Chiliflocken; 125 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.); 2 Frühlingszwiebeln; 4 Stiele Petersilie; 60 g Chilisauce (4 EL)

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Health Score:

91 / 100

Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

fertig in 1 h 5 min

Fertig

Kalorien:

777

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Hochwirksame natürliche Farbstoffe aus Auberginen (Anthocyane) helfen, einen zu hohen Blutdruck zu regulieren. Linsen und Hackfleisch versorgen uns mit viel hochwertigem Protein.

Wer es lieber etwas kerniger mag, kann die roten Linsen zum Beispiel durch Beluga- oder Berglinsen austauschen. Beachten Sie dann aber die etwas längere Garzeit, die in der Regal auf der Verpackung angegeben ist.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	777 kcal	(37 %)	mehr
Protein	56 g	(57 %)	mehr
Fett	42 g	(36 %)	mehr
Kohlenhydrate	44 g	(29 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	11,1 g	(37 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	4,3 mg	(36 %)
Vitamin K	36,1 μg	(60 %)
Vitamin B₁	0,6 mg	(60 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	23,3 mg	(194 %)
Vitamin B₆	1 mg	(71 %)
Folsäure	158 μg	(53 %)	mehr
Pantothensäure	2 mg	(33 %)
Biotin	14,1 μg	(31 %)	mehr
Vitamin B₁₂	7 μg	(233 %)	mehr
Vitamin C	34 mg	(36 %)
Kalium	1.826 mg	(46 %)	mehr
Calcium	250 mg	(25 %)	mehr
Magnesium	170 mg	(57 %)	mehr
Eisen	10,3 mg	(69 %)	mehr
Jod	60 μg	(30 %)	mehr
Zink	11,4 mg	(143 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	16 g
Harnsäure	363 mg
Cholesterin	110 mg		mehr

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 600 g Auberginen (2 große Auberginen); Salz; 5 EL Olivenöl; 250 g rote Linsen; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zucchini; 600 g Rinderhackfleisch; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Tomatenmark; Pfeffer; Chiliflocken; 125 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.); 2 Frühlingszwiebeln; 4 Stiele Petersilie; 60 g Chilisauce (4 EL)

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Aubergine Rinderhackfleisch rote Linsen Mozzarella Olivenöl Tomatenmark

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Zubereitungsschritte

Auberginen putzen, waschen, halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, salzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 45 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Hackfleisch sowie Zucchini hinzufügen und 7 Minuten mitbraten.

Linsen, Zitronensaft und Tomatenmark zum Hackfleisch geben und weitere 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mittig etwas aushöhlen, klein schneiden und unter das Hackfleisch mischen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Auberginen mit Hackfleisch füllen und mit jeweils 2 Scheiben Mozzarella belegen, dann weitere 8–10 Minuten im Ofen backen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Auberginen mit Chilisauce beträufeln und mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.