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Hirschsteak mit grünem Spargel

und Balsamicosauce

Hirschsteak mit grünem Spargel
273
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g grüner Spargel
Salz
4 Hirschsteaks jeweils 150 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 EL Balsamicoessig
125 ml Wildfond aus dem Glas
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Ahornsirup online bestellenAhornsirup nach Belieben
100 g Kirschtomaten
2 getrocknete Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
einige Salbeiblatt zum Garnieren
grob geschroteter rosa Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Spargel abspülen und das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs halbieren und in 6-7 cm lange stücke schneiden. In Salzwasser 3-5 Minuten garen, anschließend abgießen und warm stellen.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hirschsteaks darin pro Seite 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, die Steaks weitere 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm gestellt 2-4 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Bratensatz mit Balsamicoessig ablöschen. Wildfond einrühren und aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt verrühren, in die Sauce einrühren und erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

3

Kirschtomaten abspülen und vierteln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen. Frische und getrocknete Tomaten darin kurz scharf anbraten. Salbeiblättchen zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Steaks aufschneiden und als Türmchen zusammen mit Spargel, Tomaten und der Sauce anrichten. Mit grob geschrotetem rosa Pfeffer garniert anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Dazu breite Bandnudeln, z. B. Pappardelle reichen.

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