Kartoffelnudeln mit Sauerkraut

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Kartoffelnudeln mit Sauerkraut
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
833
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien833 kcal(40 %)
Protein22 g(22 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate120 g(80 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,3 g(34 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E3,6 mg(30 %)
Vitamin K60,9 μg(102 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9 mg(75 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure126 μg(42 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin17,9 μg(40 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C85 mg(89 %)
Kalium1.737 mg(43 %)
Calcium152 mg(15 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren11,1 g
Harnsäure116 mg
Cholesterin225 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Kartoffeln
350 g Mehl
2 Eier
Für die Sauce
300 ml Fleischbrühe
100 g Schlagsahne
1 Eigelb
30 g Butter
30 g Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Dill
Sauerkrautsalat:
500 g Sauerkraut
1 kleiner Boskop-Apfel
4 EL Zitronensaft
1 Möhre
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen, ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Eier zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Aus den Teig dann zu fingerdicken Rollen formen und davon ca. 4 cm lange Stücke schräg abschneiden.
2.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kartoffelnudeln hineingeben und in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und warm halten.
3.
Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren, hell anschwitzen, die Brühe einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren, vom Herd ziehen und das Eigelb und den Dill einrühren.
4.
Kopytka mit Sauce und Sauerkrautsalat servieren.
5.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob raffeln. Sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Möhre schälen und ebenfalls raffeln. Sauerkraut in einer Schüssel mit zwei Gabeln auseinander zupfen und mit den Apfel und Möhren mischen. Restlichen Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Salat damit vermengen, zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
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