Lamm mit Sprossenkohl und Granatapfel
(3 Bewertungen)
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
543
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 543 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12 g | (40 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10 mg | (83 %) | ||
| Vitamin K | 313,2 μg | (522 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 18,9 mg | (158 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 249 μg | (83 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 1,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,1 μg | (137 %) | mehr | |
| Vitamin C | 228 mg | (240 %) | ||
| Kalium | 1.637 mg | (41 %) | mehr | |
| Calcium | 105 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 119 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 6,2 mg | (78 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | |||
| Harnsäure | 434 mg | |||
| Cholesterin | 95 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 800 g Rosenkohl
- Salz
- 600 g Lammrückenfilet ausgelöst, küchenfertig
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 Granatapfel
- 60 g Mandelkerne
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 80 ml trockener Sherry
- 400 ml Lammfond
- 1 TL Harissa
- 1 EL Grenadine
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL frisch gehackte Rosmarin
- 1 TL Speisestärke
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten blanchieren.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
3.
Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Granatapfel leicht einschneiden und auseinander brechen. Die Kerne vorsichtig herauslösen und die weiße Haut entfernen. Den dabei austretenden Saft auffangen.
4.
Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis sie duften, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 2 EL Öl in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten braten. In Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
5.
Die Schalotte mit dem Ingwer und Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen und mit dem Sherry und Fond ablöschen. Harissa und den Sirup einrühren, die Gewürze und Kräuter zugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
6.
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit dem Fleisch in die Sauce legen. 2-3 Minuten ziehen lassen, die Mandeln und Granatapfelkerne zugeben und in vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
