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Linsensalat mit Ziegenkäse

Linsensalat mit Ziegenkäse
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 TL frisch gehackte Rosmarinnadel
200 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola 100 g
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
4 kleine runde Ziegenkäse à ca. 50 g
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Zubereitungsschritte

1
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Rosmarinnadeln darin kurz anbraten. Linsen und Brühe dazugeben, alles bei schwacher zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
2
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
3
Rucola putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern und etwas zerrupfen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
4
Linsen in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
5
Essig, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl verrühren, 4 EL davon unter die warmen Linsen mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch richtig vorbereiten
6
Die Ziegenkäse auf beiden Seiten kreuzförmig einschneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum kurz anbraten.
7
Frühlingszwiebeln, Rucola und übrige Marinade unter den Linsensalat mischen und mit dem Käse auf Tellern anrichten.
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