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Pikante Biskuitroulade

Pikante Biskuitroulade
195
kcal
Brennwert
3 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
4 Eigelbe
4 Eiweiß
Salz
100 g Mehl
50 g geriebene Pistazien
Für die Füllung
50 g schwarze Oliven entsteint
2 Knoblauchzehen
500 g Ricotta
150 g Joghurt
50 g Pecorino gerieben
3 EL Basilikum-Pesto aus dem Glas
1 EL Zitronensaft
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Eigelbe mit ca. 8 EL warmem Wasser und etwas Salz schaumig schlagen. Eiweisse steif schlagen. Mehl mit Pistazien mischen. Eiweiss und Mehlmischung auf die Eigelbmasse geben und gleichmässig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (170°) ca. 20 Min. backen. Die Oberfläche soll elastisch bleiben und nicht knusprig werden. Biskuitplatte auf ein Küchentuch stürzen, locker zusammenrollen und abkühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2
Für die Füllung Oliven grob hacken, Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit
3
Ricotta, Joghurt, Peccorino, Pesto, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren und abschmecken.
4
Die Biskuitplatte entrollen und mit der Olivencreme bestreichen, aufrollen, dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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