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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Quittentorte

mit Quark-Joghurt-Creme

Quittentorte

Quittentorte - Idealer Backtermin: im Herbst, wenn die reifen Früchte ihren aparten Duft verströmen

197
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stücke
4 Eier
1 Prise Salz
4 EL Zucker (ca. 80 g)
50 g Mehl
Jetzt kaufen!50 g Speisestärke
Kakaopulver gibt es hier.1 EL Kakaopulver (ca. 20 g)
800 g Quitten
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
½ Zitrone
150 ml Apfeldicksaft
200 ml Apfelsaft
2 Tütchen klarer Tortenguss
Hier kaufen!2 Blätter weiße Gelatine
300 g Magerquark
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
Jetzt hier kaufen!Zimt (nach Belieben)
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Küchengeräte

1 hohes Gefäß, 1 Handmixer, 2 Schüsseln, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 Springform (24 cm Ø), 1 Backpapier, 1 Kuchengitter, 1 Sparschäler, 1 großes Messer, 1 Topf, 1 kleines Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Holzlöffel, 1 Sieb, 1 kleiner Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 Teesieb

Zubereitungsschritte

Quittentorte Zubereitung Schritt 1
1

Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Zucker in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Quittentorte Zubereitung Schritt 2
2

Eigelb mit restlichem Zucker und 3 EL heißem Wasser in einer Schüssel etwa 4 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 3
3

Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb geben und in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.

Quittentorte Zubereitung Schritt 4
4

Den Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 5
5

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen und den Rand wieder darumlegen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 6
6

Quitten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Quittentorte Zubereitung Schritt 7
7

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 8
8

Vanillemark und Zitronensaft mit Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 9
9

Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen (dabei den Saft auffangen) und auf den Tortenboden geben.

Quittentorte Zubereitung Schritt 10
10

Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit der Kochflüssigkeit und Wasser zubereiten. Über die Quitten gießen und kaltstellen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 11
11

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt glattrühren, mit Süßstoff und Zimt nach Belieben abschmecken.

Quittentorte Zubereitung Schritt 12
12

Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 13
13

Etwa 1/3 der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort wieder unter die restliche Masse rühren.

Quittentorte Zubereitung Schritt 14
14

Die Mischung auf den Quitten verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Quittentorte Zubereitung Schritt 15
15

Zum Servieren den Rand lösen und die Quittentorte auf eine Platte setzen. Nach Belieben Zimt in ein Teesieb geben und darüberstäuben.

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Werde sie am Sonntag nach backen.
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