Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade Rezept | EAT SMARTER
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Schellfisch im Bierteig dazu RemouladeDurchschnittliche Bewertung: 4.21518

Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade

Rezept: Schellfisch im Bierteig dazu Remoulade
1 Std. 30 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.2 (18 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Bierteig
180 g Mehl
150 ml helles Bier
1 Ei
½ TL Salz
1 Eiweiß
Außerdem
Fett zum Ausbacken
Remoulade
2 Eier
2 Eigelbe
1 EL mittelscharfer Senf
¼ l Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
4 EL Crème fraîche
1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Kresse, Petersilie)
1 EL Kapern
1 kleine Zwiebel
2 kleine Gurken
2 Sardellenfilets
Fisch
600 g Schellfischfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone Saft
3 EL Pflanzenöl
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben.

2

Die rohen Eigelbe und den Senf zum gekochten Eigelb geben und mit einer Gabel verrühren. Das Öl tropfenweise zufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren so dass eine cremige Sauce entsteht. Essig und Creme fraiche unterziehen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kapern, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden. Sardellenfilets unter fließendem Wassert abspülen und klein schneiden. Alles mit gehacktem Eiweiß unter die Remoulade mischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3

Schellfisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 möglichst gleich große Portionsstücke schneiden und in eine flache Form legen. Für die Marinade Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Petersilie verrühren. Die Marinade über die Fischstücke gießen, die Form zudecken und im Kühlschrank ca. 20 Min marinieren.

4

Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Bier, Ei und Salz unterrühren, mit einem Tuch abdecken und den Teig 15 Min quellen lassen. Anschließend kräftig durchrühren. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Teig ziehen.

5

Die Fischstücke aus der Marinade heben, sorgfältig trocken tupfen, einzeln in den Teig tauchen, wenden, herausheben und abtropfen lassen. Die Fischstücke in dem auf 180°C erhitzten Fett frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind (ca. 3-4 Min. ). Die gebackenen Fische gut abtropfen lassen und zusammen mit der Remoulade servieren.

6

Dazu nach Belieben Zitronenspalten reichen.