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Spargelsuppe

Spargelsuppe
1 h
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
1 TL Salz
20 g Butter
30 g Mehl
100 ml Schlagsahne
Pfeffer
200 g grüner Spargel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 TL rosa Pfefferbeeren
grobes Himalaya-Salz zum Servieren
100 g Schafskäse
8 Scheiben Mehrkorn-Baguette
1 Hand voll Zitronenthymian
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Zubereitungsschritte

1
Spargel waschen, schälen und holzige Enden entfernen. 1 l Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz aufkochen. Spargel und Spargelschalen darin ca. 20 Minuten kochen. Kochwasser durch ein Sieb gießen und auffangen. Spargelstangen in grobe Stücke schneiden und Schalen verwerfen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Spargelwasser aufgießen, Spargel zugeben und fein pürieren. Nach Belieben passieren. Sahne ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbiert in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen und Spargel darin unter wenden 2-3 Minuten anbraten. Pfefferbeeren im Mörser andrücken, zum Spargel geben und mit Himalayasalz würzen. Feta zerkrümeln.
4
Suppe mit je 2 Scheiben Brot, etwas Feta, gebratenen Spargel und Thymian anrichten. Mit übrigem Öl beträufelt servieren.
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