Tafelspitz vom Kalb mit geschmortem Romanasalat und Pfifferlingen

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Tafelspitz vom Kalb mit geschmortem Romanasalat und Pfifferlingen
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Health Score:
94 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 6 h 45 min
Fertig
Kalorien:
425
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien425 kcal(20 %)
Protein50 g(51 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,9 g(13 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E3 mg(25 %)
Vitamin K17,4 μg(29 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin32,6 mg(272 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin7,6 μg(17 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C12 mg(13 %)
Kalium1.143 mg(29 %)
Calcium39 mg(4 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen8 mg(53 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink6,1 mg(76 %)
gesättigte Fettsäuren5,5 g
Harnsäure380 mg
Cholesterin159 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
kg Kalbstafelspitz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
6 EL Olivenöl
80 g kleine Möhren
50 g Erbsen
80 g Zuckerschoten
200 g Baby-Romanasalat
120 g Pfifferlinge
1 EL Himbeeressig oder ein anderer Beerenessig
1 EL Butter
200 ml Kalbsfond

Zubereitungsschritte

1.
Dan Backofen auf 80°C vorheizen. Das Fleisch evtl. von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und beiseite legen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Kräuter zugeben und im Backofen in ca. 5-6 Std. rosa garen.
2.
Für die Sauce den Kalbsfond aufkochen und etwas einkochen lassen.
3.
Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser die Karotten und Erbsen ca. 5 Min. , die Zuckerschoten 1-2 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Den Römersalat waschen und längs in Spalten schneiden. Die Pfifferlinge putzen/mit Küchenkrepp abreiben und je nach Größe gegebenenfalls zerkleinern.
5.
Das Gemüse und den Römersalat im heißen Ölivenöl schwenken und mit dem Essig abschmecken. Salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge separat in einer Pfanne mit der Butter kurz anbraten, salzen und pfeffern.
6.
Den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen und in dünnen Scheiben aufschneiden. Das Gemüse und die Pfifferlinge auf vier vorgewärmten Tellern verteilen, das Tafelspitz auf das Gemüse geben und servieren, die Sauce separat dazu reichen.
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